【特色菜】毛氏红烧肉

主料：

带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例正在2：1摆布为好）

辅料：

大蒜籽 干辣椒 猪油 盐 红糖 味精 料酒 蜂蜜 高汤

1、将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫正在开2分钟摆布关火，趁 热用刀将肉皮上的杂物刮洁净后， 切成2公分摆布的正方形块；

2、锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮酿成粉红的颜色为最好；

3、另一只炒锅内参加少量猪油，起头炒红糖，留神节制火候，小火慢熬，由于红糖的颜色会让您分不清是否是糊了，瞥见成了糖浆便可；

4、疾速将爆香的肉块参加，疾速翻炒上色，参加盐、生抽，倒入高汤或许火（出过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的水平去决意关火的工夫；

5、关火前淋上少量蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色跟亮度。